Frittata di zucchine al forno

Frittata al forno??

Esatto! Quando in famiglia sorge la necessità di una cucina light la fantasia vola e ci si studia un po' di tutto. In effetti non si dovrebbe chiamare “frittata”, dato che di fritto non c'è niente. Però serve a rendere l'idea di cosa si sta preparando...

La zucchina, verdura di stagione, si presta benissimo per questo tipo di piatto. Ma vanno bene anche spinaci o altre verdure di campo e patate. Sconsiglio invece le melanzane perché il sapore non è il massimo...

Tempo di preparazione: 20 minuti di cottura per le zucchine e 15 minuti di cottura in forno.

 Ingredienti

- Una zucchina verde media

- 4 uova

- pangrattato qb

- parmigiano grattugiato qb

- sale qb

- una cipollina fresca

- olio di oliva qb

- un dito di bicchiere di latte

Occorrente

-Una teglia da forno piccola

-Una pentola media

-Una ciotola

-Un foglio di carta forno

Procedimento

- Togliete le estremità alla zucchina, lavatela bene sotto l'acqua corrente e tagliatela a dadini dentro la pentola ben oliata. Aggiungete anche la cipollina, sempre tagliata, e mescolatele insieme.

- Mettete a cuocere a fiamma vivace per 3/4 minuti, mescolando per non fare bruciare o attaccare il tutto. Se necessario aggiungete un po' di acqua, ma poca...

- Quando le zucchine si saranno rosolate per bene, salatele, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere così per il restante tempo, avendo cura di mercolarle ogni tanto.

- Nel frattempo preparate le uova. Sbattetele insieme con latte, sale, parmigiano e pangrattato. Il pangrattato serve a dare corposità, ma non eccedete.

- Quando le zucchine saranno cotte, lasciatele raffreddare e poi aggiungete le uova mescolando tutto insieme. Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°.

- Versate il composto nella teglia su cui avrete adagiato la carta forno e se volete potete spolverarizzarlo con un po' di parmigiano. Infornate per circa 15 minuti, sempre controllando la cottura. La superficie deve restare dorata e non scurirsi troppo.

- E voilà! Ecco la vostra frittata non fritta! 

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